Petit cylindre en bois menu de deux poignées aux extrémités. *chain of custody Appartenait à Joseph Bélanger.

Le Pâté est une tarte à la viande que l'on trouve partout en Acadie. La croûte désigne la recette de pâte servant de base au plat cuit dans un moule à tarte. 2 tasses (500 ml) de farine tout usage Sel 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte 1/2 tasse (125 ml) de graisse alimentaire végétale 1/2 tasse (125 ml) de lait 2% 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de viande refroidi (provenant de la cuisson de la viande) 1 oeuf (battu) + 1 c. à thé (5 ml) d’eau pour brosser la pâte Pour faire la croûte, combiner les ingrédients secs dans un bol à mélanger. Incorporer la graisse alimentaire végétale jusqu’à l’obtention de grains la grosseur d’un pois. Combiner le mélange et 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon et ajouter graduellement ce liquide aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte atteigne une consistance lisse. Diviser la pâte en 4 et rouler 2 croûtes doubles. Placer les croûtes du bas dans des assiettes à tartes préparées. La croûte sert aussi à la fabrication de Pets-de-soeurs, Pets-de-sœur. Ces petits cousins de la brioche à la cannelle font le régal des Acadiens depuis plusieurs générations. Dans certaines régions, ces rondelles joufflues en forme de spirales garnies de cassonade sont appelées « bourriques », qui veut dire « nombril » en vieil acadien. Au Québec, le mot « tourtière » est un terme générique pour désigner les pâté en croûte. Chaque cuisine en possède un, c'est le plus ancien et le plus indispensable ustensile de l'histoire de l'alimentation humaine. Un rouleau à pâtisserie est un ustensile de cuisine de forme cylindrique permettant d'étirer et d'abaisser une pâte. Muni de poignées aux extrémités, l'ustensile se prend à deux mains pour réaliser des mouvements de va-et-vient sur la pâte.